THANHKY
INGREDIENT
用料介紹
越南河粉 Pho Bo
河粉，是越南一種以大米磨成米漿後蒸熟而成的。其形狀、製法與潮汕及閩南地區的粿條類似，但口感略有不同。越南河粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在北越首都河內的街頭，1920年代河內開設首間越南河粉餐館，約1950年代再傳入南越的西貢(胡志明市)，因深受中、法兩國的影響，越南料理不論是烹飪方式吃法都有中西合璧的影子。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於南越西貢式，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南河粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特色。
鹹香魚露 fish sauce
魚露，是東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚(鯷魚)蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道和臭豆腐一樣，經過發酵的魚露聞起來不討喜，嚐來卻鹹鮮有味；那是因為魚露富含麩胺酸，也就是鮮味 (umami)。越南料理特色就是發掘食材本身的風味而魚露所提出的鮮味就隱身在各式美味料理之中，也讓看似樸實的越南料理總有種說不出的豐富層次。
入菜香草 herbs
越南因為受法國統治殖民長達100年所以在飲食習慣中越南料理也深深受到法國料理的影響。最明顯的例子就是越南人運用新鮮香草入菜做料理了。越南人的三餐日常飲食習慣中也離不開各類的新鮮香草。這些種類不同的各式香草不但能替料理增添風味及層次的變化更能夠達到養身的目的；也讓看似樸實的越南料理因為這些香草而具有非常鮮明的口味特色。
誠記入菜選用的香草有薄荷、南薑、香茅、荽绥、魚腥草、紫蘇、羅勒(九層塔)、辣柳、越南香菜，新鮮採集後入菜使用，缺一不可。
高湯 broth
越南河粉「PHO BO」的美味精隨在於費時熬煮的鮮美湯頭及滑溜順口的河粉，高湯的熬製堅持採用大量新鮮牛腿骨及各式新鮮蔬果，經慢火熬製而成，其工法與法國料理中精燉濃縮醬汁的手藝雷同、再巧妙搭配各類新鮮香草及費時熬煮的軟嫩牛肉、誠記秉持創店的初衷並持續精進製作各式河粉料理及融入更多各式精緻越式點心，只為了能讓您品味這一碗深度十足且色香味俱全的PHO。
調味魚露 DIPPING SAUCE
調味魚露(Nuoc Mam Toi Ot)是以魚露做基底再加上辣椒、蒜頭、糖及檸檬汁等材料調和而成。口感酸酸甜甜帶有一點辣搭配各式生菜包裹越南炸春卷及烤肉等越南美食不但口感爽脆，酸甜的沾醬也能去油解膩。調味魚露絕對稱得上是越南料理中最受歡迎也是越南家家戶戶中必備的沾醬。